Ingredientes:
  • 100 gr de harina
  • 50 gr de azúcar
  • 3 huevos
  • 1/2 litro de leche
  • 150 gr de coco rallado
  • 1 cucharada pequeña de extracto de vainilla
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Receta de pastel de coco
En primer lugar ponemos a calentar la leche en un cazo a fuego medio y le vamos añadiendo la harina poco a poco, removiendo constantemente con una cuchara de madera para que se disuelva muy bien la harina.
A continuación añadimos el azúcar, sin parar de remover hasta que la mezcla vaya espesando lo suficiente.

Cuando veamos que la mezcla ya está lo suficientemente espesa, apartamos el cazo del fuego, y añadimos los huevos uno a uno, sin dejar de remover. Una vez que tengamos todos los huevos mezclados, volvemos a poner el cazo en el fuego y llevamos a ebullición durante 10 minutos.

Finalmente, retiramos del fuego, y agregamos casi todo el coco rallado y el extracto de vainilla, removiendo rápidamente para que se mezcle todo muy bien.

Esta mezcla la podemos poner en un molde redondo, untado con un poco de caramelo liquido, y una vez frío, metemos en la nevera durante unas horas. Una vez cuajado bien, sacamos del molde y espolvoreamos un poco más de coco por encima y listo, a disfrutar de un rico pastel de coco casero.