Ingredientes:
  • 2 vasos de arroz
  • 6 vasos de caldo de verduras
  • 1 vaso de vino blanco
  • 300 gr de setas variadas
  • 2 ajos
  • 1 puerro
  • Queso parmesano rallado
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
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Risotto de Setas
Hoy vamos a preparar un risotto de setas, perfecto para incluir en una dieta vegetariana, pero sin perder nada de sabor. Un arroz cremoso preparado en muy poco tiempo y realmente rico, no te arrepentirás!

Paso a paso del Risotto de Setas

1º.- Comenzamos picando 2 ajos, que doraremos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando los ajos comiencen a dorarse, añadimos las setas (que previamente habremos lavado y cortado al gusto). Salpimentamos al gusto, salteamos las setas durante unos minutos, y reservamos.

2º.- A continuación, en una cazuela grande, ponemos aceite de oliva y rehogamos un puerro cortado en trocitos muy pequeños con un poquito de sal. Cuando el puerro esté blandito, añadimos las setas y los 2 vasos de arroz, removiendo y dejando cocinar un par de minutos. (normalmente para el risotto se usa un tipo de arroz llamado Arborio, pero además de ser “complicado” de encontrar, su precio es bastante elevado, por lo que nosotros usaremos un arroz normal o de grano corto).

3º.- Añadimos 1 vaso de vino blanco a la cazuela, y dejamos que se vaya reduciendo a fuego medio.

4º.- Una vez que se reduzca el vino, será el momento de comenzar a incorporar el caldo de verduras. Añadimos 2-3 cazos y dejamos que el arroz vaya absorbiendo el caldo y soltando el almidón poco a poco.
Para el risotto la medida aproximada serían de 3 vasos de caldo por cada uno de arroz. Es muy importante que tengamos el caldo caliente, ya que se lo tenemos que ir añadiendo poco a poco, y así evitamos que se corte la cocción cada vez que añadimos más caldo. Si nos quedamos cortos de caldo, siempre podemos calentar un poco de agua y añadírsela al risotto.

5º.- Una vez que el arroz esté en su punto y meloso, quitamos del fuego y añadimos un buen puñado de queso parmesano rallado, moviendo para que se integre y se derrita el queso por todo el arroz.

Y ya sólo nos queda disfrutar de un espectacular risotto de setas casero, rápido y fácil! Que aproveche!

Risotto de setas casero